ประวัติของสารต้านอนุมูลอิสระ

เพื่อที่จะปรับให้เข้ากับวิวัฒนาการจากทะเลสู่ชีวิตบนบกพืชบกเริ่มผลิตสารต้านอนุมูลอิสระเช่นวิตามินซีโพลีฟีนอลและโทโคฟีรอลที่ไม่พบในชีวิตทางทะเล

ในระหว่างการวิวัฒนาการของ angiosperms ระหว่าง 50 ถึง 200 ล้านปีที่ผ่านมาเม็ดสีธรรมชาติต้านอนุมูลอิสระจำนวนมากได้รับการพัฒนาโดยเฉพาะอย่างยิ่งในยุคจูราสสิค - เป็นวิธีการทางเคมีเพื่อป้องกันการเกิดปฏิกิริยาออกซิเจนปฏิกิริยาซึ่งเป็นผลพลอยได้จากการสังเคราะห์ด้วยแสง ในขั้นต้นคำว่าสารต้านอนุมูลอิสระที่อ้างถึงโดยเฉพาะในชั้นของสารเคมีที่ป้องกันการบริโภคออกซิเจน ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 และต้นศตวรรษที่ 20 การวิจัยอย่างกว้างขวางมุ่งเน้นไปที่การใช้สารต้านอนุมูลอิสระในกระบวนการอุตสาหกรรมที่สำคัญเช่นการป้องกันการกัดกร่อนของโลหะการวัลคาไนเซชั่นของยางและการเปรอะเปื้อนของเครื่องยนต์เผาไหม้ภายในที่เกิดจากการเกิดพอลิเมอร์เชื้อเพลิง
การวิจัยก่อนหน้านี้เกี่ยวกับสารต้านอนุมูลอิสระทางชีวภาพที่มุ่งเน้นไปที่วิธีการใช้สารต้านอนุมูลอิสระเพื่อป้องกันความหืนที่เกิดจากการเกิดออกซิเดชันของกรดไขมันไม่อิ่มตัว กิจกรรมต้านอนุมูลอิสระสามารถวัดได้ด้วยวิธีง่ายๆในการวัดอัตราการเกิดออกซิเดชันของชิ้นส่วนของไขมันหลังจากวางไว้ในภาชนะที่ปิดผนึกออกซิเจน อย่างไรก็ตามด้วยการค้นพบและการยืนยันถึงผลการต้านอนุมูลอิสระของวิตามิน A, C และ E ผู้คนตระหนักถึงความสำคัญของสารต้านอนุมูลอิสระในบทบาททางชีวเคมีของสิ่งมีชีวิต เมื่อได้รับการยอมรับว่าสารที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระอาจถูกออกซิไดซ์ได้ง่ายการสำรวจกลไกที่เป็นไปได้ของการกระทำของสารต้านอนุมูลอิสระเริ่มขึ้น โดยการศึกษาว่าวิตามินอีป้องกันการเกิด lipid peroxidation ได้อย่างไรมันได้รับการชี้แจงว่าสารต้านอนุมูลอิสระในฐานะสารลดสารทำปฏิกิริยากับสายพันธุ์ออกซิเจนปฏิกิริยาเพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหายต่อเซลล์